Risoto de ervilha aos dois queijos
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2/3 xícara (ou 160g) de arroz
700ml de caldo de legumes bem concentrado
50g de queijo parmesão ralado
20g de queijo de cabra cremoso
1 colher (café) de hortelã fresca
Pimenta
Modo de preparo:
Risoto:
Com um mixer, processe as ervilhas com duas colheres (sopa) de azeite até obter um purê.Reserve.Aqueça uma colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo moderado.Acrescente a cebola e refogue.Junte o arroz e mexa bem para que se impregne de azeite.
Depois, diminua o fogo e adicione o caldo (que deve ser mantido quente), uma concha por vez, mexendo sempre até que seja absorvido, antes de
acrescentar a concha seguinte.
O processo demora aproximadamente 20 minutos, e o arroz deverá ficar cozido, mas levemente “”al dente””, em uma mistura cremosa.
Junte o purê de ervilha e mexa bem.Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a pimenta e misture. Para servir, espalhe por cima um pouco de queijo de cabra desmanchado e de hortelã fresca picada.