Rolinhos de berinjela com queijo ao forno
Ingredientes:
1 berinjela pequena
100 a 150g. de queijo meia cura ou canastra
+/- 1 xícara de molho de tomate
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade
Queijo ralado para servir
Modo de preparo:
Lave bem a berinjela e depois corte fatias finas no sentido do comprimento . Enquanto termina de cortar a berinjela, vá colocando as fatias em uma tigela com água e sal. Escorra as fatias de berinjela e grelhe-as em uma frigideira bem quente com um fiozinho de azeite. Tempere os dois lados com sal e pimenta do reino. Retire as fatias grelhadas e coloque-as sobre papel absorvente.
Corte o queijo em palitos de mais ou menos 1 cm. de espessura e 3 ou 4 dedos de comprimento. Enrole cada palito de queijo com uma fatia grelhada de berinjela e vá arrumando em um refratário.
Regue com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido na temperatura máxima por 10 minutos para que o queijo comece a derreter. Retire do forno e sirva com o queijo ralado por cima.
Esta quantidade serve entre 2 e 3 pessoas, com uma salada bem colorida.