Você já deve ter testado diversas técnicas para evitar o excesso de óleo nos alimentos que são fritos: besuntá-los de amido de milho antes de levar à fritura, secar bem, resfriar antes para dar choque térmico. Enfim, se todas as alternativas anteriores parecem complicadas e duvidosas, essa opção é simples e ajuda até a diminuir a sujeira pós-fritura. Para qualquer tipo de empanado, seja caseiro ou industrializado, ficar sequinho e saudável, mas sem perder a crocância é muito simples. Quando esquentar a panela de óleo, aqueça na boca do fogão ao lado uma panela de água.
Deixe a panela de água fervendo pronta ao lado da panela de óleo. Espere até que a água entre em ebulição. Sempre que tirar um alimento da fritura com a escumadeira, imediatamente o mergulhe na água fervente, assim que o retirar do óleo. Afunde por alguns segundos com o próprio utensílio e retire novamente. Mergulhe a fritura por alguns segundos na água fervendo e logo retire. O óleo da fritura se perder um pouco na água, mas não há perigo de estouro ou respingo de nada água fervendo quando você submergir a fritura. E, o melhor, seu empanado ainda continua supercrocante e menos gorduroso!