Bobó de frango
Ingredientes:
500 g de peito de frango sem pele e sem osso
500 g de mandioca descascada
1 pimentão vermelho
1 tomate maduro
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de leite de coco
Caldo de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
¼ de xícara de coentro
Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte a mandioca em pedaços médios e transfira para uma panela de pressão. Cubra com água, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
Corte o frango em cubos médios transfira para uma tigela e tempere com o limão; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, corte o pimentão e o tomate em cubinhos e a pimenta dedo-de-moça e o cheiro verde.
Reserve a água do cozimento e transfira a mandioca para o liquidificador. Junte 1 xícara (chá) da água do cozimento e bata até formar um creme liso. Reserve.
Leve ao fogo em uma panela grande. Quando estiver quente, regue azeite e doure os cubos de frango aos poucos, para selar e dourar.
Mantenha a panela no fogo adicione a cebola e o pimentão e refogue por 1 minuto, por último adicione o alho e a pimenta. Junte a mandioca, leite de coco, o azeite de dendê e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo, salpique coentro e sirva acompanhado de arroz branco.