Salada de batata com parmesão e tomate

Salada de batata com parmesão e tomate

Ingredientes:

6 batatas grandes
Sal a gosto
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Folhas de alface para decorar

Molho

1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Descasque e corte a batata em cubos. Cozinhe com água e sal até ficar macia. Escorra e coloque em uma tigela com água gelada ou água com gelo. Escorra novamente e misture com o tomate, a cebola e o parmesão ralado. Em outra tigela, misture a mostarda, o parmesão e o vinagre. Bata com um garfo e adicione lentamente o azeite em fio, sem parar de bater, até engrossar. Misture com a batata e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva em uma travessa decorada com folhas de alface e polvilhada com cebolinha.

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Lia Formiga: