Antepasto de berinjela
Ingredientes:
1 quilograma de berinjela
200 gramas de azeitonas
50 gramas de alcaparras
200 gramas de cogumelos
2 cebolas
3 ramos de aipo/salsão
7 tomates
2 dentes de alhos
1 fio de azeite de oliva
2 colheres de sopa de açúcar
1 fio de vinagre de maçã
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 punhado de nozes
Modo de preparo:
Comece por reunir os ingredientes desta receita de antepasto de berinjela na panela já devidamente preparados: pique em pedacinhos as berinjelas, as cebolas, o aipo, os cogumelos e 3 tomates. Corte as azeitonas em rodelas e bata os tomates restantes. Coloque a berinjela num recipiente grande e adicione um fio de azeite e uma quantidade abundante de sal. Misture e deixe repousar por 30 minutos, para eliminar o gosto amargo. Depois coloque em um escorredor e lave com água corrente, para eliminar o sal. Deixe escorrer bem a água. Numa panela com um fio de azeite refogue a berinjela até dourar. Depois adicione o aipo e os cogumelos e misture. Numa frigideira à parte esquente um pouco de azeite e refogue as cebolas por 7-8 minutos. Depois junte à panela onde está cozinhando esta caponata de berinjela fácil.
Na mesma frigideira doure os alhos e, depois, adicione o tomate triturado. Deixe cozinhar por 5-7 minutos ou até reduzir o molho. Junte o restante dos tomates e misture.Adicione também este molho à panela das berinjelas e misture. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. O passo seguinte desta receita de antepasto de berinjela de panela é adicionar à panela os restantes ingredientes: o açúcar, o vinagre, o sal, a pimenta, as azeitonas, as alcaparras e as nozes. Misture tudo e cozinhe por 5 minutos mexendo de vez em quando. Depois tampe, desligue o fogo e deixe repousar por 10 minutos.
Pode servir esta receita de antepasto de berinjela na panela ainda quente ou esfriado em torradinhas ou em fatias de pão. Outra opção é servir a caponada de berinjela de panela na pizza, como recheio de lasanha ou, por exemplo, com macarrão. Experimente e conte para nós o que você achou!