Sorvete de damasco
Ingredientes:
4 gema de ovo
1/2 xícara (chá) de adoçante frutose
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de Água
250 gramas de damasco turco seco
Modo de preparo:
Em um refratário, coloque as gemas, a frutose e o sal. Leve o refratário em banho-maria e, com um batedor, bata as gemas até formar um creme. Reserve. Em uma panela pequena, junte o creme de leite e o leite, misture bem e aqueça até o ponto antes de ferver. Despeje no refratário e devolva-o ao banho-maria. Mexa até engrossar, por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma panela, ferva a água e retire do fogo. Coloque o damasco de molho e deixe hidratar por 30 minutos. Escorra os damascos e bata no liquidificador com um pouco da água até formar um purê. Incorpore o purê ao creme frio e transfira para um refratário úmido. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer até que fique firme. Retire do freezer e bata com um garfo até ficar uniforme. Devolva ao freezer e repita a operação mais duas vezes. Retire do freezer 10 minutos antes de servir, desenforme e decore com damascos.